大型赛事食品安全保障体系建立及应用示范

获奖等级：科技进步奖三等奖

完成人：万渝平、谯斌宗、李绍波、孙宏虎、吴文林、肖全伟、尚柯、郭靓、张敏

完成单位：成都市食品检验研究院

随着成都市“赛事名城”建设的深入推进，其已逐步发展为国际体育赛事的重要承办地，而赛事食品安全保障作为赛事成功举办的核心支撑，其技术能力与保障水平的重要性愈发凸显。成都市食品检验研究院凭借自身雄厚的技术研发实力与创新能力，针对供赛食品检测方法中普遍存在的检测滞后、覆盖范围有限等痛点问题，聚焦食源性兴奋剂、过敏原、微生物污染及清真食品等关键检测领域，启动专项技术研究并推动体系构建，最终形成了一套兼具科学性、先进性与高效性的赛事食品安全保障体系。该保障体系在核心检测技术上实现多重突破，尤其在食源性兴奋剂检测领域，成功攻克了21种兴奋剂缺乏参考标准的技术瓶颈，同时大幅压缩检测周期，有效确保了赛事食品检测的精准性与时效性。本项目研究历时三年，期间依托市场监管总局“揭榜挂帅”技术保障专项项目，以及省、市多级科技项目的协同支持，不仅成功研发出具备自主知识产权的检测方法，更推动相关技术标准制定并在全国范围内推广应用，进一步填补了国内外赛事食品安全保障领域的技术空白，为赛事食品安全保障提供了可复制、可推广的技术方案。

一、主要研究内容

项目在前期积累了12种检测方法覆盖61项食源性兴奋剂及相关物质的基础上，克服了29种大类供赛食品基质的检测难题。通过创新研究，首创并自主研发了三种先进的检测方法，填补了复杂基质供赛食品中食源性兴奋剂检测的空白，工作效率提升幅度达到70%以上。

项目成功开发了腰果、麸质、大豆等18种过敏原的14个标准检测方法，针对现有标准未能有效区分小麦中的CM16等过敏原品系的问题，开发了小麦、荞麦、花生的专属性过敏原检测技术。大运会期间，为赛事提供了针对八大类过敏原的专项检测保障工作，确保了赛事期间未发生一起因食品过敏引发的安全事件，充分保障了运动员和观众的食品安全。

现有的致病性微生物检测方法多依赖于传统实验室方法，样品从制备到出具结果通常需要3-5天，无法满足赛事期间快速检测的需求。项目结合致病性微生物的繁殖特性，研发并建立了五种能够在2小时内完成致病性微生物检测的方法，同时针对清真食品的检测，开发出1小时内完成筛查的技术。大大提高了大型赛事现场快速检测的效率，并在大运村驻场保障工作中发挥了关键技术支撑作用。

攻克了供赛食品中未知有害物及其衍生物难以精准识别及精确定量的难题，牵头研发了基于质谱技术、组学技术以及生物标志物等耦合联用的非定向筛查技术，研发基于大数据特征风险因子数据库构建和智慧化预警预判技术，实现食源性兴奋剂、药物残留、真菌毒素、新精神活性物质等化学危害物检验检测信息化、数据分析智能化和风险溯源可视化，并成功应用于大运会、世运会等重大赛事保障。

二、关键技术及创新点

针对食源性兴奋剂检测领域21种无参考标准物质的技术瓶颈，团队自主研发3种创新性检测方法，成功实现对29大类供赛食品基质的全场景覆盖，检测效率提升70%以上，填补了复杂基质中此类兴奋剂精准检测的技术空白。在过敏原检测领域，系统开发并验证18种过敏原参数对应的14项标准检测方法，针对小麦品系过敏原检测构建专属技术体系，破解了传统技术无法精准识别特定小麦品系过敏原的行业难题。创新微生物快速筛查技术，实现致病微生物2小时内检测、清真食品1小时内快速确认，较传统检测流程大幅缩短检测周期，为赛事期间食品安全应急保障提供关键技术支撑。构建化学危害物高通量筛查系统，可在4小时内完成1500余种农兽药残留、食品添加剂、真菌毒素及新精神活性物质等非法添加物的快速检测，全面筑牢赛事食品质量安全防线。

项目首次构建了集“主动预警、实时监控、精准溯源”于一体的食源性兴奋剂、过敏原、微生物快检、化学危害物高通量筛查等一体化防控体系。通过深度融合，实现了从被动应对到主动保障、从单一监管到全链条风险管控的根本性转变，形成了科学、高效、可复制的“大食品安全”赛事保障新模式。

三、取得的科技成果

项目获得授权国家发明专利10项，发布团体标准3项，发表论文6篇。

四、经济、社会效益

项目形成的“成都标准”已成功应用于10余项国际A类赛事保障，包括第31届世界大学生夏季运动会等全球瞩目的大型活动，累计保障超过百万餐次食品安全。该成果为成都建设“世界赛事名城”提供了关键技术保障和标准支撑。通过保障2项国际A级赛事等10多项重量级赛事的技术服务，助推成都体育产业规模突破千亿级。以赛事保障为支点，带动场馆运营、传媒传播、旅游接待等配套产业协同发展，形成“技术服务-赛事举办-产业生态”的正向循环。